味觉数位化 AI把保健食品变好吃了
近年来，人工智慧在保健生化成分食谱研发中的应用成为热门话题。AI系统已经学习了包含约1200种组合的保健生化成分食谱和约700种食材的资讯，至今将这些资讯用于商业化的约有170种产品。
「人工智慧」（Artificial Intelligence，AI），简单说就是任何一种可以让电脑模仿人类智能的技术，也被定义为「允许电脑代表人类执行语言理解、推理和解决问题等智力任务的技术」或「利用电脑设计和实现智慧资讯处理系统的研究领域」；在学术上指使用计算（computation）概念及电脑（computer）研究智慧的电脑科学（computer science）的一个分支，此领域也就是一门研究「用何种程式（演算法）和那些数据（即先前的资讯和知识）机械式执行以前只有人类才能完成的智力行为，如识别、推理、语言使用、创造等。
人工智慧的演进发展
17世纪初，勒内‧笛卡儿（René Descartes）指出动物的身体只是复杂的机器，布莱斯‧帕斯卡（Blaise Pascal）1642年制造了第一台机械式计算器，查尔斯‧巴贝奇（Charles Babbage）与艾达‧洛夫莱斯（Ada Lovelace）发明了可程式机械计算器。之后《数学原理》一书的出版彻底改变了形式逻辑，1943年发表了《神经活动中固有思想的逻辑演算》的论文，更奠定了神经网路的基础。
1950年代，人工智慧领域开始取得蓬勃的进展，1956年夏天，约翰‧麦卡锡（John McCarthy）教授在一次研讨会提案中创造了「人工智慧」一词，他还开发了程式语言 LISP（表处理器List Processor），接著又有莉莎（LIZA）人工智慧软体的出现，这也是最早会说话的机器人。
在 1980 年代开始流行的电脑游戏中，人们使用能够做出特定动作的人工智慧来控制敌方角色和 NPC（Non-Player Character ，非玩家控制的角色）。1990年代，人工智慧在许多领域得到了许多成功的应用， IBM 在棋盘游戏领域尤其成功。人工智慧的研究在20世纪末已累积丰富研究，但因缺东风故未能盛行。
AI大流行及医疗上应用
1995年有了网际网路之后，最重要的一场技术革命已经降临；进入21世纪后，由于资讯科技有了下述6大突破，终于使AI大流行：1. 大数据；2. 电脑处理能力；3. 全球互联网路及智慧型手机，人类比以往拥有更多的联系管道；4. 快速开发软体；5. 改进演算法；6. 快速回报系统。
目前AI在医疗上的应用是最直接有益的，最早是在影像诊断领域，透过检测X光和MRI影像中的异常区域，有助于及早发现疾病；此外，自然语言处理技术也在发展，使人工智慧能够分析病历内容和患者访谈结果，预计未来基因组分析将用于诊断疾病、自动产生处方以及开发新药等。
将人工智慧应用于秘密计算技术，对加密数据进行统计分析，进行数据预处理、学习和推理，透过演算法可成功在临床试验中提前30分钟预测透析患者的低血压与抽筋风险，让医护人员能及早介入，降低突发危机。未来可望拓展至心脏衰竭、胸腔积水与睡眠呼吸中止症等预警功能，让照护品质再升级。
AI更有「虚拟人体生成模型」的功能，可根据身高、体重等在测量时不会引起身体劳累的数据以及问卷调查项目，快速估算出会引起身体劳累及老化的项目，如血糖浓度、血管硬度及肝肾功能等。
AI在食品及保健品的应用
保健食品业使用人工智慧数位化，用途之一是根据人们的购买记录和客流量等大量数据来预测需求，进而实现更准确的库存管理和优化生产计划，而且不仅有保健功能并延伸到口感领域，「味觉数位化」可开发新产品并提升效率。
味觉数位化是一种将过去依赖人类感官的味觉进行数位化分析，并以客观数值再现味觉的技术。如果透过味觉数位化明确化味觉，将不再依赖于经验丰富的员工，可使保健食品健康又好吃。
保健食品业的环境目前正在发生重大变化，原材料价格飞涨，汇率突然波动，难以稳定采购原材料。应对这些变化需要速度，仅凭人类的经验是不够的，数位化的需求有助于提高生产效率并快速开发配方，在配方开发中，不仅需要开发新型保健成分，还需要有新口味的配方。
近年来，人工智慧在保健生化成分食谱研发中的应用成为热门话题。AI系统已经学习了包含约1200种组合的保健生化成分食谱和约700种食材的资讯，至今将这些资讯用于商业化的约有170种产品。
AI产品周期每年都在缩短，背后的原因被认为是消费者需求的多样化，而人工智能快速掌握消费者趋势和灵活应对市场变化，提供接近人类经过长时间反复试验而获得的数据，进而加快开发速度，也有助于降低开发成本。
AI营养技术（AI Nutrition）的推动，有助于延长寿命的「未来食品」的开发，透过这种方式，可计算所有人健康生活所需的营养总量，然后创建一个「下一代食品供应行业」，提供能够有效利用地球资源的未来食品，而不会进一步耗尽有限的自然资本。透过这些努力，将为未来累积丰富的自然资本。
AI透过数理科学方法以及医药与食品的协作，全面掌握构成食品和饲料的营养成分对生物个体的影响，经由分析利用这项技术，将可实现透过有科学证据的「食品」来研发促进健康的「未来食品」，也会著重于研发预防生活习惯病和抗老化的保健食品。