聪明吃年菜 病痛不上身

过年了！中国人最重视的农历春节，有的人家，早在一周前就忙著采买年货，准备热热闹闹充实的过好年，但一般年菜，都免不了大鱼大肉，往往油腻不堪，且蔬菜水果也相对减少，再加上年菜往往都是一热再热的重复吃好几餐，以至于每年过年期间，医院急诊室人满为患的景象成为常态。 油腻年菜伤害肠胃 日前，肠胃科医师就呼吁民众：年夜饭如果吃太油，小心胃食道逆流，并列出五大胃食道逆流杀手级年菜，其中包括笋干卤蹄膀、佛跳墙、麻油鸡等国人最爱吃的「名菜」，都因油脂含量高，名列第一。 排行第二的腌渍食品例如腊肠、腊肉等，本身就不易消化，再搭配葱、蒜等辛辣香料，更容易引发胃食道逆流。第三名则是年糕、萝卜糕、米粉、芋头糕、八宝饭等淀粉加工制品，这类食品消化不易，大量淀粉也容易造成过饱。第四名则是年菜常用的酱料如沙茶酱、辣椒、葱、蒜、麻油，因为辛辣、油腻的缘故，又容易被过量添加，也必须要注意。 第五名是糖果、坚果等点心零食，坚果热量高、油脂多加上纤维厚，较难消化；而糖果糖分过高，容易导致分泌过多胃酸，很多人吃饱以后就吃零食，对胃肠更是雪上加霜。 胃食道逆流可说是新的文明病，症状多元，包括火烧心、胸口闷痛、消化不良、经常打嗝、喉咙异物感等，目前已可用药物有效控制。根据台北市立联合医院仁爱院区肠胃门诊统计，在每年农历年节后因消化不良、胃溃疡复发与胃食道逆流的门诊病患比平常多一至二成，与过年吃得太饱、太油有关。 而台北市立联合医院消化内科超音波室主任陈冠仰表示，要减少胃食道逆流发生，不要吃太多高脂、高热量及辛辣、含酒精的食物。此外，用餐时，最好先喝汤与饮料，再吃固体食物，可防止胃中水分残留过多，不容易吃多，减少胃酸逆流。 团圆饭聪明吃才健康 事实上，除了这种常见的胃食道逆流、消化不良等肠胃问题，高脂、高热量及辛辣、含酒精成份的年菜，对有血糖控制不良、高血压或痛风等问题的慢性病患者，也是颇具「杀伤力」，因年节饮食不当而上医院求诊的例子也比比皆是；究竟我们在年节饮食上应注意些什么，才能在大饱口福之余，又能过个健康好年呢？可从以下几个方向著手： ◎减少份量 习惯上，年夜饭的菜总比平常多出一倍左右，以至于容易摄取过量，并留下一堆剩菜，建议在菜肴的准备上，应先预估家人食量八分饱的量，配菜则可多使用蔬果，尽量增加纤维质的摄取。且每餐仍应摄取适量的五谷根茎类，因其含每日所需的多种维生素，容易因过年而被忽略。 ◎改变烹调方法 行政院卫生署食品卫生处提供了一套「年节饮食小撇步」，建议民众谨记「少肥肉、少油汤、少油炸、少酱料」四少原则。在鸡鸭鱼肉不可少的情形下，稍微改变烹调方式，多用清蒸、红烧、卤、烤、烫、凉拌等方式，减少用油量；多用葱、姜、蒜、香菜、香菇、柠檬来提味，减少盐、糖的使用，一样可让菜肴美味，又可减少热量的摄取。 例如过年的应景食物年糕，本身热量偏高，假使裹上一层面衣再油炸，热量便高的吓人！建议你将年糕切成约2公分长宽的正方形，放在烤网上烤至表皮金黄酥软，如此一来，便能减少油脂负担！ ◎零食适量吃 除应景年菜外，过年一般家庭还会购买零食、饼干、糖果，以讨喜气或招待客人；零食看似不起眼，却很容易上瘾，愈吃愈不能罢手，常常吃下太多热量而不自觉。 此外鱿鱼丝、牛肉干、猪肉干等零食，含钠量均高，心、肾不好或有高血压的人，要特别注意食用量。 建议民众可用热量较低且有饱足感的蒟蒻片、脱水干燥蔬菜等代替，或是以水果待客也是不错的选择。 慢性病患要吃少吃巧 ◎慢性病患质量都要顾 糖尿病患饮食首重「量」的摄取以及食物的挑选，注意少量多餐、避免吃精致的餐点、少吃精致糖的食物。 高血压患者，需注重口味清淡，多食用新鲜食材及避免饮酒过量。同时应减少食用加工的罐头制品（各式酱瓜、面筋、豆腐乳…等）、腌制类食品（香肠、腊肉）等、腌渍食品（水果干、蜜饯..等）、泡面、泡菜，以及海产（含钠量较高），调味佐料像酱油、沙茶酱、番茄酱、辣椒酱等，应尽量减少食用。 高血脂症，则要避免高油烹调的食物，或者可适度使用几丁聚糖的营养补充品，以吸附过多的油脂；另外胆固醇较高的食物如：乌鱼子、内脏类也应减少摄取。 吃火锅又称围炉，也是年节应景菜肴之一。不过，痛风患者，不适合喝火锅汤，建议不妨多准备些高丽菜、茼蒿、菇类、豆腐、蕃茄、花枝等较清爽的火锅料，火锅汤头以白菜熬汤来代替大骨汤头，不仅一样美味，更能减少体重负荷。另外也不可食用内脏类、豆制品以及切勿饮酒。 ◎现成年菜健康有撇步 另外，在年菜选择上，目前超商或各大饭店餐厅都有推出便利年菜，种类丰富之余，有些厂商还打出诉求低油、低盐、低热量的年菜设计，婆婆妈妈们只需要微波加热便能轻松上桌。建议在烹调时，可多加些菇类或青菜，增加蔬菜摄取量，或是将一份拆成两次煮，就不用担心一次吃下太多热量啰！ 最后，提醒您，过年期间大鱼大肉，容易引起消化不良，肠胃机能不佳的人，可搭配朝鲜蓟以及酵素类食品，以减轻胃肠的不适，但最根本的还是要注意细嚼慢咽、避免暴饮暴食，注意均衡营养，过个健康的好年，好运自然跟著来！ 小档案： :保护肠胃的天然营养素 ‧天然朝鲜蓟萃取物：帮助胆汁分泌促进消化 ‧植物性酵素：帮助营养素消化及吸收 ‧生姜萃取物：排除胀气及消化不良症状 ‧益生菌：改变肠道菌丛生态 ‧芦荟：健胃并对肠胃机能有很大的帮助 ‧膳食纤维：预防及舒解便秘 ‧消化酵素：维持消化道健康、帮助消化、调整体质 （出处/直销世纪杂志第182期，2008/02/1）