秋季養生藥膳指南

以下將介紹3道秋季養生的最佳料理，不妨一起動手做做看： 保養你的呼吸系統 腐香肉卷 ■材料 豆腐衣（半圓）2張，絞肉6兩，荸薺4粒，蔥1支，薑末少許，酒1大匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，太白粉1大匙，沙拉油半杯 ■藥材 粉光參2錢，杏仁3錢 ■藥材功效 粉光參（西洋參）：味苦甘、性微涼，可生津、清熱，對經常肺部燥咳者，有清熱補養的作用。 杏仁：味苦性溫，可潤肺、平喘、止咳、潤腸通便。含50﹪的脂肪油，可滋潤皮膚。但北杏有小毒，每人每次最好勿食用超過5錢。 【作法】 1.將所有藥材以2碗水煎成1碗備用。 2.荸薺、蔥切細末，與薑末、酒、太白粉、醬油等一起加入絞肉中拌勻。 3.將豆腐衣剪成三角形，包進作法 2之絞肉，捲成長筒狀，用麵糊糊口。 4.起油鍋，將肉捲煎至外皮呈金黃色，倒掉多餘的油，改倒入藥汁、蠔油及水1碗，以小火續煮至湯汁收乾即可。 烹調TIP：1. 豆腐衣遇空氣會立刻變酥脆，不容易包捲材料，所以最好用塑膠袋包好，待需要用時才拿出來。 2. 糊口麵糊作法：以1/2個蛋加1大匙麵粉拌勻即可。 3. 杏仁吃起來爽口香醇，因此可與食物一起食用。 【養生建議】 青少年朋友常常仗恃年輕氣盛，不知保養身體的重要性，造成容易受寒體質，若能在平日多保養呼吸系統，氣候變化也能安然渡過。這是一道保養呼吸道的膳食，對平日容易乾咳並有微喘的肺結核症，或秋季氣候乾燥時常犯的咳嗽，有不錯的改善功能。 讓你不畏寒風侵襲 玉屏牛肉湯 ■材料 上等牛肉片（火鍋用）半斤，青江菜4兩，青蒜苗1支，酒1大匙，鹽1茶匙，薑絲少許 ■藥材 黃耆1兩，白朮3錢，防風2錢，紅棗5粒 ■藥材功效 防風：味辛甘、性微溫，可袪除風邪、發汗解熱、鎮痛、利尿、抗病毒，並對流行性感冒有抑制作用，可抗過敏引起的癢症。 白朮：味甘、微苦，性溫，可補脾益氣、燥濕利水、健胃助消化，並可保護肝臟、抑制腫瘤生長。 黃耆：味甘，性微溫，可補氣、改善營養不良及抗菌，對尿蛋白症狀有改善作用。 紅棗：味甘、性溫，可調補脾胃、益氣生津；脾胃虛弱者加薑可增進食慾，調和氣血。 【作法】 1.水6碗煎煮藥材20-30分鐘後，撈出藥材。 2.牛肉片、青江菜一起入鍋煮滾。 3.加酒、鹽、薑絲調味後，即可起鍋。 4.將蒜苗切細絲，拌入湯內。 烹調TIP：汆燙牛肉片時，湯汁需先用大火煮沸、汆燙時間要短，牛肉才不會變老。若牛肉片未解凍就下鍋，煮出來的肉質將如木柴般乾澀、無彈性，鮮味亦將大打折扣。 【養生建議】 秋季正是保養身體、為寒冬做好準備的最佳時機。黃耆、防風、白朮這三種藥材的結合，就有如玉屏風一樣，能提高身體免疫功能，保衛身體不受病毒感染，幫助你我抵抗環境氣候的變化，再加上營養豐富的牛肉，讓聰明又忙碌的妳，照顧起家人就可就事半功倍了。 滋潤你的氣色 玉竹紅燒鰻 ■材料 海鰻1斤，大白菜（約10兩）1粒，大蒜3粒，薑片3片，香菜少許，鹽1小匙，紅糟1兩，油1大匙，炸油3杯，美極鮮味露1茶匙，糖1茶匙，地瓜粉、太白粉各半杯 ■藥材 玉竹5錢，當歸3錢，北沙參5錢 ■藥材功效 玉竹：味甘、性微寒，有強心潤燥、滋養氣血功效，對風熱、咳嗽或虛弱體質有清補作用。適合在秋季清補，對肺胃燥熱引起的火氣大、皮膚乾枯有清潤功效。 北沙參：味甘性微寒，有養陰清肺、除虛勞、治皮膚搔養（血燥引起）等功效。 【作法】 1. 白菜洗淨、切大塊，蒜頭切碎，鰻魚切長條。 2. 油1大匙炒香薑片，放入紅糟炒至變色、香味四溢時，續加入糖炒勻，起出放涼後加進鰻魚中，加美極鮮味露、大蒜末等一起拌勻醃放30分鐘。 3. 炸油燒熱，混合太白粉與地瓜粉，將鰻魚沾滿粉後入油鍋炸熟。 4. 白菜燙至柔軟後與水2碗、鰻魚、薑片、所有藥材一起燜煮20分鐘，加鹽調味後夾出藥材，撒一些香菜即成。 烹調TIP：1. 鰻魚最好切成長條狀，食用時比較容易剔除魚刺。 2. 紅糟先炒過，才可去除酸味並增加香味。 3. 食用這道紅燒鰻時，可添加醋及香菜，味道會更鮮美。 【養生建議】 體質虛弱、貧血或更年期婦女，冬季時很容易因為血燥、營養不足，引起皮膚搔癢。鰻魚可養血、補虛勞、通經活絡，是貧血缺鐵者的最佳補血食物，搭配有潤燥肌膚功效的玉竹和沙參後，讓妳在深秋也能有個紅潤的好臉色哦！ (以上資料圖片取材於【養生藥膳餐】一書，作者/林秋香，新女性出版) （出處/直銷世紀雜誌第117期，2002/09/1）