秋季养生药膳指南

以下将介绍3道秋季养生的最佳料理，不妨一起动手做做看： 保养你的呼吸系统 腐香肉卷 ■材料 豆腐衣（半圆）2张，绞肉6两，荸荠4粒，葱1支，姜末少许，酒1大匙，酱油1大匙，蚝油1大匙，太白粉1大匙，沙拉油半杯 ■药材 粉光参2钱，杏仁3钱 ■药材功效 粉光参（西洋参）：味苦甘、性微凉，可生津、清热，对经常肺部燥咳者，有清热补养的作用。 杏仁：味苦性温，可润肺、平喘、止咳、润肠通便。含50﹪的脂肪油，可滋润皮肤。但北杏有小毒，每人每次最好勿食用超过5钱。 【作法】 1.将所有药材以2碗水煎成1碗备用。 2.荸荠、葱切细末，与姜末、酒、太白粉、酱油等一起加入绞肉中拌匀。 3.将豆腐衣剪成三角形，包进作法 2之绞肉，卷成长筒状，用面糊糊口。 4.起油锅，将肉卷煎至外皮呈金黄色，倒掉多余的油，改倒入药汁、蚝油及水1碗，以小火续煮至汤汁收干即可。 烹调TIP：1. 豆腐衣遇空气会立刻变酥脆，不容易包卷材料，所以最好用塑胶袋包好，待需要用时才拿出来。 2. 糊口面糊作法：以1/2个蛋加1大匙面粉拌匀即可。 3. 杏仁吃起来爽口香醇，因此可与食物一起食用。 【养生建议】 青少年朋友常常仗恃年轻气盛，不知保养身体的重要性，造成容易受寒体质，若能在平日多保养呼吸系统，气候变化也能安然渡过。这是一道保养呼吸道的膳食，对平日容易干咳并有微喘的肺结核症，或秋季气候干燥时常犯的咳嗽，有不错的改善功能。 让你不畏寒风侵袭 玉屏牛肉汤 ■材料 上等牛肉片（火锅用）半斤，青江菜4两，青蒜苗1支，酒1大匙，盐1茶匙，姜丝少许 ■药材 黄耆1两，白术3钱，防风2钱，红枣5粒 ■药材功效 防风：味辛甘、性微温，可袪除风邪、发汗解热、镇痛、利尿、抗病毒，并对流行性感冒有抑制作用，可抗过敏引起的痒症。 白术：味甘、微苦，性温，可补脾益气、燥湿利水、健胃助消化，并可保护肝脏、抑制肿瘤生长。 黄耆：味甘，性微温，可补气、改善营养不良及抗菌，对尿蛋白症状有改善作用。 红枣：味甘、性温，可调补脾胃、益气生津；脾胃虚弱者加姜可增进食欲，调和气血。 【作法】 1.水6碗煎煮药材20-30分钟后，捞出药材。 2.牛肉片、青江菜一起入锅煮滚。 3.加酒、盐、姜丝调味后，即可起锅。 4.将蒜苗切细丝，拌入汤内。 烹调TIP：汆烫牛肉片时，汤汁需先用大火煮沸、汆烫时间要短，牛肉才不会变老。若牛肉片未解冻就下锅，煮出来的肉质将如木柴般干涩、无弹性，鲜味亦将大打折扣。 【养生建议】 秋季正是保养身体、为寒冬做好准备的最佳时机。黄耆、防风、白术这三种药材的结合，就有如玉屏风一样，能提高身体免疫功能，保卫身体不受病毒感染，帮助你我抵抗环境气候的变化，再加上营养丰富的牛肉，让聪明又忙碌的妳，照顾起家人就可就事半功倍了。 滋润你的气色 玉竹红烧鳗 ■材料 海鳗1斤，大白菜（约10两）1粒，大蒜3粒，姜片3片，香菜少许，盐1小匙，红糟1两，油1大匙，炸油3杯，美极鲜味露1茶匙，糖1茶匙，地瓜粉、太白粉各半杯 ■药材 玉竹5钱，当归3钱，北沙参5钱 ■药材功效 玉竹：味甘、性微寒，有强心润燥、滋养气血功效，对风热、咳嗽或虚弱体质有清补作用。适合在秋季清补，对肺胃燥热引起的火气大、皮肤干枯有清润功效。 北沙参：味甘性微寒，有养阴清肺、除虚劳、治皮肤搔养（血燥引起）等功效。 【作法】 1. 白菜洗净、切大块，蒜头切碎，鳗鱼切长条。 2. 油1大匙炒香姜片，放入红糟炒至变色、香味四溢时，续加入糖炒匀，起出放凉后加进鳗鱼中，加美极鲜味露、大蒜末等一起拌匀腌放30分钟。 3. 炸油烧热，混合太白粉与地瓜粉，将鳗鱼沾满粉后入油锅炸熟。 4. 白菜烫至柔软后与水2碗、鳗鱼、姜片、所有药材一起焖煮20分钟，加盐调味后夹出药材，撒一些香菜即成。 烹调TIP：1. 鳗鱼最好切成长条状，食用时比较容易剔除鱼刺。 2. 红糟先炒过，才可去除酸味并增加香味。 3. 食用这道红烧鳗时，可添加醋及香菜，味道会更鲜美。 【养生建议】 体质虚弱、贫血或更年期妇女，冬季时很容易因为血燥、营养不足，引起皮肤搔痒。鳗鱼可养血、补虚劳、通经活络，是贫血缺铁者的最佳补血食物，搭配有润燥肌肤功效的玉竹和沙参后，让妳在深秋也能有个红润的好脸色哦！ (以上资料图片取材于【养生药膳餐】一书，作者/林秋香，新女性出版) （出处/直销世纪杂志第117期，2002/09/1）