老人家秋冬養生有譜

隔壁的王爺爺再度中風，臥床不起； 老人家聚集的場合裡，更是咳嗽連連……。 秋冬季氣候明顯轉變，老年人容易被寒氣所襲引發宿疾， 如何照料他們過個健康舒服的秋冬季呢？ 本文從飲食觀點切入，提供您具體可行的養生照護資訊。 趙凡誼 脾胃是掌管消化吸收的重要器官，也是老人家延年易壽最基礎的保健器官。 脾胃照護，跟飲食脫不了關係，除了均衡的營養外，「飲食有節」同樣重要。飲食有節，指的是飲食上應有所節制，不偏食且定時定量，避免暴飲暴食，攝取的食物種類和營養也須合宜，並把握「先飢而食，先渴而飲」的定律，別等到過度飢渴時才飲食，如同古語所說：「飲食有節……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。」所以嘍，老人家只要飲食有節，便能維持正常的臟腑機能，提高健康長壽的機會。 清淡的飲食，同樣也是老人家秋冬養生、保健長壽需掌握的要訣。現代醫學提倡老年人不宜攝取過多脂肪，古代典籍【呂氏春秋】中也有相關記載：「肥肉美酒，務以自強，古云爛腸之食。」還有古醫家孫思邈在【千金翼方】中也提到：「食之不已，為人作患，是以食最鮮肴務令簡少。飲食當令節儉，若貪味傷多，老人腸胃脾薄，多則不消，彭享短氣，必致霍亂。」簡單的說，也就是叮嚀老年人少吃葷食， 少攝取脂肪，以保護腸胃正常運行。除此，現代醫學也證明，攝取過多的脂肪，容易造成許多心血管的病變。 根據調查，世界上長壽者的飲食，多半是以蔬菜、穀類和瓜果這些生物活性極高的食物為主食，素食者居多。當然，各地區因為地理環境及飲食文化的不同，人們對食物攝取的習慣自有差別，但是「清淡」則是不變的原則。這裡主張的清淡飲食，除了在食物攝取上盡量避免葷食、油脂，更應在調味上予以留意，酸、甜、苦、辣、鹹五味的調理宜淡，特別是鹽的攝取量更須加以節制。因為現代的高血壓、心肌梗塞、中風、腎臟病等，都與食用過量的鹽分有直接的關係。 老年人如何進補？ 進補，是秋冬時節中國人一向挺熱衷的事，這個季節雖是進補的好時機，但可不是人人皆宜，滋補事關體大，若吃得不得宜，反而損害健康，尤其是照護老年人時更需要謹慎而行。以下是醫學專家針對銀髮族進補養生提出的4項建言： ＊ 健康者不必補。不知是習來已久或是一窩風趕熱潮，連身強體健的人也頂著保養身體的光環，而濫食了不必要的維他命、營養補充劑、滋補藥或保健食品，將身體補出問題來。 ＊ 藥補不如食補好。所謂「藥是三分毒」，當然補藥也不例外。原則上，若是因營養不足而體弱，最好以食補來補充營養；若是需要醫療而康復，則可以藥補為主、食補為輔。 ＊ 中醫辯證是否使用補益方藥的原則，會根據患者的體質、症狀、體型的不同，採取補氣、補血、補陰及補陽的不同作法，因此需要進補者，必須接受醫師指導施補。 ＊ 不能濫補人蔘。人蔘雖是補元氣、益氣生津的好藥材，但是食用不善則會加重 頭暈、心悸或失眠等症狀，甚至使血壓升高，所以不能自行濫補。 老年人的飲食宜忌 老年人因臟腑機能減弱，肝臟功能也跟著下降，因此，在為他們烹調食物時，要盡可能減少有毒物質對肝臟的損害，例如：剔除未經煮熟或半生不熟的海鮮、肉類、蛋類等食物，因為這些食物中的抗生物素蛋白，若未在烹調過程中完全加熱破壞，會直接進體內與腸道中的生物素結合產生毒素，造成老人肝臟莫大的負擔，易導致人體四肢皮膚發炎、精神抑鬱、肌肉酸痛、過敏和食欲不振等症狀。 另外，一些寒涼生冷的食物，也應該避免老人食用。如偏涼性的水果、蔬菜和冰凍的食物都不適宜，根據身體的狀況，有些人吃了會覺得腹悶、有些則腹瀉或是小便頻率增加、夜尿頻頻，更有的會誘發「老咳」等症狀，加上老人家原本疾病上應忌口的部分，都應一併在選擇蔬果時多做考慮，費心思量。 老年人飲食宜忌表 疾病名稱 宜 忌 慢性支氣管炎 枇杷、梨子、百合、蓮子、紅棗、杏仁、山藥、 忌菸、酒、油膩、辛辣 腹瀉者 蘋果 李子、山楂、檸檬 高血壓、高血脂、冠心病 粗細糧搭配、芹菜、洋蔥、瓜類、海帶、紫菜、植物油 香蕉、動物性脂肪、內臟、腦髓、蛋黃、糖、菸、酒、辛辣 肝炎 橘子、棗子、魚類、豆製品 忌酒、辛辣 糖尿病 吃碳水化合物少的食物－黃瓜、蕃茄、芹菜 蛋黃、肥肉、內臟、糖、藕粉、蘋果、梨、香蕉 胃炎、潰瘍 高麗菜生汁、馬鈴薯汁 煎炸、寒涼、生硬物、菸、酒、濃茶、辛辣、燥熱食物 便秘 桃子、香蕉、粗糧、洋蔥、蜂蜜、決明子 忌酒、辛辣、柿子 骨質疏鬆 含動物膠質的食物如：雞腳、鹿筋、花膠、魚翅、海參等 含大量草酸食物，如：老波菜、竹筍、茭白筍、芋頭等 小檔案： 老人家吃水果要訣 水果對年長者來說，雖屬寒涼，但是水果內含的大量維生素C，對於動脈硬化及心臟、腦血管的併發症非常有助益，其他營養素對身體也有莫大的功效。按老人家身體狀況，選擇出合適食用的水果後，為了以防萬一，在給老人家食用前，不妨用溫開水先浸過再吃，並採取少量多餐的吃法較安全。 老人養生粥譜 古人認為粥可使人長壽，所以自古以來粥即是傳統的養生食品，特別是對消化力弱的老人家更為適合。所以，這次我們就以粥為題，蒐集了【本草綱目】及【濟生秘監】中幾道老人養生粥譜，協助您照護老人家的健康。 百合粥－慢性支氣管炎、肺結核適用 材料：百合10～55公克、大米100公克 煮法：將材料與水以大火煮滾，再轉小火熬到濃稠即可食。 韭菜粥－有益脾胃 材料：大米100公克、韭菜50～100公克 煮法：大米以水先煮成粥，再加入韭菜煮滾即可食。 蔥白粥－發汗、祛痰、利尿、健胃 材料：白米、蔥白數根 煮法：先將米連水煮成粥，再將切碎的蔥白放入，稍煮片刻即可。 胡蘿蔔粥－保護雙眼及皮膚黏膜、助消化、降血壓 材料：大米、胡蘿蔔 煮法：材料一起加水煮成粥即可。 （本資訊僅供輔助養生之用，老年人之疾患應尋求醫療系統做積極治療。） （出處/直銷世紀雜誌第108期，2001/12/1）