老人家秋冬养生有谱

隔壁的王爷爷再度中风，卧床不起； 老人家聚集的场合里，更是咳嗽连连……。 秋冬季气候明显转变，老年人容易被寒气所袭引发宿疾， 如何照料他们过个健康舒服的秋冬季呢？ 本文从饮食观点切入，提供您具体可行的养生照护资讯。 赵凡谊 脾胃是掌管消化吸收的重要器官，也是老人家延年易寿最基础的保健器官。 脾胃照护，跟饮食脱不了关系，除了均衡的营养外，「饮食有节」同样重要。饮食有节，指的是饮食上应有所节制，不偏食且定时定量，避免暴饮暴食，摄取的食物种类和营养也须合宜，并把握「先饥而食，先渴而饮」的定律，别等到过度饥渴时才饮食，如同古语所说：「饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。」所以喽，老人家只要饮食有节，便能维持正常的脏腑机能，提高健康长寿的机会。 清淡的饮食，同样也是老人家秋冬养生、保健长寿需掌握的要诀。现代医学提倡老年人不宜摄取过多脂肪，古代典籍【吕氏春秋】中也有相关记载：「肥肉美酒，务以自强，古云烂肠之食。」还有古医家孙思邈在【千金翼方】中也提到：「食之不已，为人作患，是以食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃脾薄，多则不消，彭享短气，必致霍乱。」简单的说，也就是叮咛老年人少吃荤食， 少摄取脂肪，以保护肠胃正常运行。除此，现代医学也证明，摄取过多的脂肪，容易造成许多心血管的病变。 根据调查，世界上长寿者的饮食，多半是以蔬菜、谷类和瓜果这些生物活性极高的食物为主食，素食者居多。当然，各地区因为地理环境及饮食文化的不同，人们对食物摄取的习惯自有差别，但是「清淡」则是不变的原则。这里主张的清淡饮食，除了在食物摄取上尽量避免荤食、油脂，更应在调味上予以留意，酸、甜、苦、辣、咸五味的调理宜淡，特别是盐的摄取量更须加以节制。因为现代的高血压、心肌梗塞、中风、肾脏病等，都与食用过量的盐分有直接的关系。 老年人如何进补？ 进补，是秋冬时节中国人一向挺热衷的事，这个季节虽是进补的好时机，但可不是人人皆宜，滋补事关体大，若吃得不得宜，反而损害健康，尤其是照护老年人时更需要谨慎而行。以下是医学专家针对银发族进补养生提出的4项建言： ＊ 健康者不必补。不知是习来已久或是一窝风赶热潮，连身强体健的人也顶著保养身体的光环，而滥食了不必要的维他命、营养补充剂、滋补药或保健食品，将身体补出问题来。 ＊ 药补不如食补好。所谓「药是三分毒」，当然补药也不例外。原则上，若是因营养不足而体弱，最好以食补来补充营养；若是需要医疗而康复，则可以药补为主、食补为辅。 ＊ 中医辩证是否使用补益方药的原则，会根据患者的体质、症状、体型的不同，采取补气、补血、补阴及补阳的不同作法，因此需要进补者，必须接受医师指导施补。 ＊ 不能滥补人参。人参虽是补元气、益气生津的好药材，但是食用不善则会加重 头晕、心悸或失眠等症状，甚至使血压升高，所以不能自行滥补。 老年人的饮食宜忌 老年人因脏腑机能减弱，肝脏功能也跟著下降，因此，在为他们烹调食物时，要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，例如：剔除未经煮熟或半生不熟的海鲜、肉类、蛋类等食物，因为这些食物中的抗生物素蛋白，若未在烹调过程中完全加热破坏，会直接进体内与肠道中的生物素结合产生毒素，造成老人肝脏莫大的负担，易导致人体四肢皮肤发炎、精神抑郁、肌肉酸痛、过敏和食欲不振等症状。 另外，一些寒凉生冷的食物，也应该避免老人食用。如偏凉性的水果、蔬菜和冰冻的食物都不适宜，根据身体的状况，有些人吃了会觉得腹闷、有些则腹泻或是小便频率增加、夜尿频频，更有的会诱发「老咳」等症状，加上老人家原本疾病上应忌口的部分，都应一并在选择蔬果时多做考虑，费心思量。 老年人饮食宜忌表 疾病名称 宜 忌 慢性支气管炎 枇杷、梨子、百合、莲子、红枣、杏仁、山药、 忌烟、酒、油腻、辛辣 腹泻者 苹果 李子、山楂、柠檬 高血压、高血脂、冠心病 粗细粮搭配、芹菜、洋葱、瓜类、海带、紫菜、植物油 香蕉、动物性脂肪、内脏、脑髓、蛋黄、糖、烟、酒、辛辣 肝炎 橘子、枣子、鱼类、豆制品 忌酒、辛辣 糖尿病 吃碳水化合物少的食物－黄瓜、蕃茄、芹菜 蛋黄、肥肉、内脏、糖、藕粉、苹果、梨、香蕉 胃炎、溃疡 高丽菜生汁、马铃薯汁 煎炸、寒凉、生硬物、烟、酒、浓茶、辛辣、燥热食物 便秘 桃子、香蕉、粗粮、洋葱、蜂蜜、决明子 忌酒、辛辣、柿子 骨质疏松 含动物胶质的食物如：鸡脚、鹿筋、花胶、鱼翅、海参等 含大量草酸食物，如：老波菜、竹笋、茭白笋、芋头等 小档案： 老人家吃水果要诀 水果对年长者来说，虽属寒凉，但是水果内含的大量维生素C，对于动脉硬化及心脏、脑血管的并发症非常有助益，其他营养素对身体也有莫大的功效。按老人家身体状况，选择出合适食用的水果后，为了以防万一，在给老人家食用前，不妨用温开水先浸过再吃，并采取少量多餐的吃法较安全。 老人养生粥谱 古人认为粥可使人长寿，所以自古以来粥即是传统的养生食品，特别是对消化力弱的老人家更为适合。所以，这次我们就以粥为题，搜集了【本草纲目】及【济生秘监】中几道老人养生粥谱，协助您照护老人家的健康。 百合粥－慢性支气管炎、肺结核适用 材料：百合10～55公克、大米100公克 煮法：将材料与水以大火煮滚，再转小火熬到浓稠即可食。 韭菜粥－有益脾胃 材料：大米100公克、韭菜50～100公克 煮法：大米以水先煮成粥，再加入韭菜煮滚即可食。 葱白粥－发汗、祛痰、利尿、健胃 材料：白米、葱白数根 煮法：先将米连水煮成粥，再将切碎的葱白放入，稍煮片刻即可。 胡萝卜粥－保护双眼及皮肤黏膜、助消化、降血压 材料：大米、胡萝卜 煮法：材料一起加水煮成粥即可。 （本资讯仅供辅助养生之用，老年人之疾患应寻求医疗系统做积极治疗。） （出处/直销世纪杂志第108期，2001/12/1）